Gardon del lago Maggiore in tempura con insalatina di asparagi leggermente affumicati, emulsione al tuorlo d'uovo, agrodolce alla fragole, arance di Cannero, panna acida e cialda al miele ossolano

A cura del prof Giandomenico Iorio e degli allievi dell'Istituto Alberghiero Rosmini di Domodossola

Si prepara la tempura con le farine e l'acqua, si arricchisce con semi di lino.

Cuocere insieme patata, mezza cipolla, spicchio di aglio nel latte. 

Terminata la cottura si passa tutto al mixer e si setaccia per ottenere una crema liscia.

Si dà forma all'impasto con una formina. Dopodiché viene passato nella tempura fredda e si frigge in olio a 180 gradi.

Si lessano leggermente gli asparagi e si affumicano rapidamente in un affumicatore preparato con legno di faggio.

Si sbatte il tuorlo d'uovo e si versa sugli asparagi affumicati.

Come base dell'impiattamento sistemiamo gli spicchi di arancia e le fragoline in un letto di panna acida.

Sopra, appoggiamo gli asparagi.

Sopra appoggiamo le formine di gardon fritte in tempura.

Si appoggia la cialda e si serve