Rosolare lo scalogno in olio evo e guanciale, tutto a cubetti piccolissimi. Tutti i filetti vanno tagliati a dadini di 1 cm circa. Aggiungerli al soffritto e spegnere.
Per la crema di Carbonara fare ridurre a fuoco lento la crema di latte con sale e pepe. A parte strapazzare le uova in poco burro velocemente (devono rimanere "bavose") e aggiungerle poi alla panna ridotta. Mixarle con una frusta elettrica.
Fare cuocere la pasta, noi preferiamo i tagliolini freschi, e saltatela prima col pesce e un poi a fuoco spento, aggiungere la crema carbonara.